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食物餡的定義是以植物的果實和塊莖、家畜肉制

發表時間:2021-10-22 14:51


食物餡的定義是以植物的果實和塊莖、家畜肉制品、水產品等為原料,加熱、殺菌、包裝后,加入糖或不加入糖或不加入其他輔助材料的食品。

食物餡料按用途分類。
烤食品:主要用于烤餅、面包、月餅等食品的餡料。
冷凍飲料:主要用于制作冰淇淋、蛋糕、冰等冷凍飲料的食品餡。
冷凍食品:主要用于制作冷凍食品(例如速凍豆沙包、速凍湯圓等)的食品餡。
根據原料分類的食品餡料:
一、蓉沙:
一、蓮蓉類:以蓮子為原料,做加工的餡。
(2)豆蓉(沙)類:以各種豆類為主要原料,生產面食、制作。
(3)栗蓉類:以栗為主要原料,油、糖為主要原料,生產加工餡料。
(4)雜蓉類:其他含淀粉原料的餡。
二、果仁類:以核桃、杏仁、橄欖仁、瓜子、芝麻等為主要原料,制作加工的果仁餡。餡中果仁含量不得低于20%。
3.水果和蔬菜:
一、棗蓉(漿)類:以棗、糖為主要原料,加工生產的餡料。
(2)水果:以水果及其產品為主要原料,生產加工餡料。蔬菜及其產品在餡料中的用量不得少于25%。
(3)蔬菜類:以蔬菜(冬瓜、胡蘿卜等)和其他蔬菜制品為基礎,放入糖或不放入糖,添加或不添加食用香料,用著色劑生產加工的餡料。
四、肉禽制品:以蓉沙、果仁類等肉禽制品為主要原料,加入火腿、叉燒、牛肉、鳥肉等肉禽制品,加工。
五、水產類:以蓉沙、果仁等為基材,加入蝦米、魚翅(水發)、鮑魚等水產品做餡。
6.其他類別:餡料是由其他原料生產加工而成的。
食品餡料含水率的衡量。
一、烤食品餡料:水分≤40%
二、冷凍飲料餡:水分≤68%
3.速凍食品餡:水分≤40%
食物餡中水分的測定方法:
一、干燥法
二、快速測水法。


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咨詢熱線:13903173855        地址:河北省滄縣崔爾莊鎮
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