滄州華豐食品有限公司
CANGZHOUHUAFENGSHIPIN
新聞詳情

月餅食品餡料的原料怎么去選擇?

發表時間:2021-10-22 14:53


月餅食品餡料之所以深受消費者喜愛,在于其口感細膩、滑爽、綿軟。這種味道的關鍵是廣西餡料的原料組成。生產餡料的原料通常是淀粉含量高的植物原料。根據葡萄糖分子之間的不同連接方式,淀粉可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。

直鏈淀粉含量高的原料不粘,而支鏈淀粉含量高的原料粘,因為直鏈淀粉粘的少。支鏈淀粉比較粘,所以支鏈淀粉比例大的材料比較粘,口感不舒服。但是,直鏈淀粉比例高的材料沒有粘性,適口性好。結果表明,為了使餡料具有光滑柔軟的口感。制作餡料的原料應該是直鏈淀粉含量高的板栗、紅豆、綠豆、豌豆、蓮子。支鏈淀粉含量較高的糧食原料,由于其有明顯的粘性味道,不宜作為餡料的主要原料。有時為了保持餡料的可塑性,用作餡料的粘合劑,其添加量不宜過高。
優質的餡料除了原材料的選擇,還在于其獨特的餡料制作工藝。作為一種固體混合物,當其中所含的干固體分散成非常細而光滑的質粒時,餡料表現出微妙的味道特征。質粒顆粒越小,味道越好。淀粉是餡料的主要原料。淀粉雖然是一種肉眼觀察到的白色粉末,但在顯微鏡下看起來是顆?;蚣毩?,其大小和形狀因植物來源不同而不同。


分享到:

咨詢熱線:13903173855        地址:河北省滄縣崔爾莊鎮
<蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>