食品餡料廠家今天來簡單說說月餅的挑選技巧

發表時間：2021-10-22 15:14

一、月餅感官鑒別方法：

1、色澤：

月餅外表金黃色、底部紅褐色、墻部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤。殘次月餅外表生糊嚴峻，有青溝、崩頂現象。

2、形狀：

月餅塊形周正圓整，薄厚均勻、花紋明晰、外表無裂紋、不泄露。食品餡料廠家介紹殘次月餅塊型巨細不均勻、跑糖泄露嚴峻。

3、組織：

月餅皮酥松、餡柔軟，不偏皮偏餡，無空洞，不含機械雜質。殘次月餅皮餡堅硬、干裂，有較大空洞，含有雜質或異物。

4、氣味：

月餅甜度恰當，皮酥餡軟。餡料油潤細膩、不發粘，氣味幽香無異味。殘次月餅皮粗餡硬，咬之可見白色牙印，發霉變質，有異味。

二、月餅選購技巧：

1、檢查月餅貼體包裝內應無水氣，防止過早霉變，特別是新鮮出爐的月餅沒有經過冷卻就包裝就會發生這類狀況；

2、月餅從烘烤到較佳食用時，需求5-7天的回油期，顧客可依據不同的需求購買月餅，準備馬上食用的選擇出廠7天左右的月餅，準備奉送親友的月餅出廠期越近越好；

3、月餅標準巨細要依據購買目的而定，一般贈送白叟的標準不宜太大，奉送朋友的標準不宜太小，還要依據不同喜好選擇月餅種類(低脂、低糖、葷素、水果、重油等)；

4、準備一次購買幾盒時**先購一盒試嘗，承認質量、口味之后再買；

5、盡量選擇正規超市、商場出售的正規廠家產品，假設到小攤販或小賣部購買一定要了解月餅來歷。

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