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紅棗味蓮子的蓮子本身并沒有什么味道

發表時間:2021-11-08 11:21


這款月餅我想做有紅棗味蓮子的蓮子本身并沒有什么味道,需要和其它食物結合起來,味道豐富,紅棗搭配,感覺非常好看,紅棗的甜味足,餡料可以少放點,就是好了。

做月餅要花更多時間做餡。炸、干水工藝一般要求用小火慢慢烘干,并且運行時間比較長。實際上,在煎炸或干水的時候,如果覺得疲倦,可以把火熄滅休息一下。中檔關火不影響餡的制作。慢慢來,不要讓你感到疲倦。

這一種餡做得更多。炒菜時可炒兩次,省力,力量小,餡過多,翻炒時間會感到一點疲勞。

所用月餅餡料

紅棗:500克,蓮子300克,食用油110克,白糖80克。

煮沸的蓮子水:1700克,煮沸的水:500克。

能做成1000克左右的餡料,分為30克左右一次可以做成35個餡。

月餅餡料做法步驟

1.紅棗在水里泡一個半小時,使棗的皮吸收水份而飽滿。如棗皮褶部分軟化,表面灰塵容易清潔。

2.把紅棗洗凈,去掉棗核,備用。

3.蓮子洗凈,不必泡發,直接加入鍋內加水??啥嗪人?,煮蓮子的過程會膨脹變大,吸收大量水分。

四、把核桃仁倒在籠屜上,這次紅棗蒸軟棗皮。將蓮子與紅棗同煮,中火煮30-40分鐘。

5.將棗皮過篩過之后,趁熱將棗皮撈出來。煮棗子要比煮棗子好。蒸棗吸水較少,可將紅棗中的糖分保留更多。后炸水的過程較快,篩好的棗放在一旁備用。

6.煮好的蓮子可以很容易地捏碎,用清水洗凈表面的黑皮,使餡更加干凈、美觀,無黑點。用水煮沸后,輕輕地揉成黑色的蓮皮。

七、把蓮子洗凈,放入料理機,加水,打成糊狀,用清水沖洗。水質可以達到烹調功能的運行狀態。水份多,打得稀,后煎時間較長。

把打好的蓮蓉放入鍋內,用小火炒干水分,經常翻面,避免糊底,這樣做會有點苦。

9.用油煎至水分變少。把食用油放入餡中2-3次,攪拌均勻,然后加入下一次,喜歡餡料的朋友,可以多加一些食用油。本人制作的餡料比較多,大家可將半個或翻炒兩次,更加方便省力。

10.炒至餡水分變少后,加入白砂糖炒勻,繼續炒乾。到一半時,炒累了,可以關火休息,不影響餡的制作。后邊再拌上棗泥,這時味道有淡淡的甜。

11.炒至餡料不沾鍋,可輕松抱團,基本原味的蓮蓉餡做好。

這次是用棗味蓮蓉餡料。把紅棗放入炒肉餡里,翻炒均勻。棗子是甜味的,餡里不用放糖。若紅棗甜度不夠,調勻后,可試一下甜度是否合適,再加適量糖。餡較多,混合均勻后,可以分兩次炒,比較省力。

13.炒至餡不沾鍋底,易成團。餡干燥,月餅可以長期保存。

14.炒餡,冷卻后分成適當大小,冷卻后可以直接包餅皮,一般我會提前一天做餡料,第2天直接做曲奇。餡要冷藏3-5天,密封冷凍保存數月無影響。

月餅餡料紅棗餡料蓮蓉:

1.添加食用油到餡料中可增加風味,增強餡料的光澤。

2.炒餡的時候一定要勤翻,不要糊底,糊上后會有微苦的味道。

3.餡料炸得很累,可以關火休息再炒,不影響餡的成敗,所以不會感到疲勞。

4.在炒餡時可炒兩次。棗子本身是甜的。餡中的糖分可以根據紅棗的甜味和喜好而增減。

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