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食品餡料可以用來制作各種食物

發表時間:2021-11-22 11:04


食品餡料是指用植物果實或塊莖,畜禽肉制品,水產品為原料,加糖或不加糖、加熱、滅菌、包裝等方法加工而成。

蓮心月餅餡

食品餡料可以用來制作各種食物,種類很多:1。食物餡可分為烤制食品餡、冷凍飲料餡和冷凍食品餡。2.食物餡按所用原料可分為榮沙(蓮蓉、豆蓉、栗蓉、雜蓉)、堅果、果蔬(棗/泥、水果、蔬菜)、肉制品、水產品等。3.食物餡按口味可分為甜餡和咸餡。

因為食物餡一般含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質等營養物質,而且水分含量一般都很高,是微生物良好的培養基,容易被微生物污染。如加工環境衛生不良,細菌、霉菌等微生物會污染食品餡,造成食品餡腐壞、霉變等安全質量問題。

餡的安全性起到了很大的作用。各式各樣的原料組成及工藝不同。就拿蓮蓉餡料來說,它的主要成分是蓮子,白砂糖,食用植物油。

對蓮蓉月餅餡進行加工的操作要點是——

1.干蓮葉為原料,衛生清潔,色澤正常,無異味、發霉現象。

2.用符合飲用水標準的自來水清洗蓮子,浸泡12-14小時直至蓮子變軟。

把柔軟的蓮子一分為二,從里面取出蓮心。

4.把蓮子放入蒸鍋,加清水燒開,再燒開。

5.把煮好的蓮子冷卻,然后放入擠壓機(比如絞肉機),擠成泥。

6.將蓮子泥用翻炒機加熱炒。當蓮泥變厚時,減小火力,用中火加熱。

7.把白砂糖放入蓮子泥,繼續翻炒。

8.當蓮子泥煮開后,慢慢加入食用油,繼續翻炒。

9.當蓮子泥變的很厚有點硬的時候,停止加熱,可以做蓮子餡。

10.把炒好的蓮蓉餡取出來,攤開在干凈的不銹鋼平底托盤上,盡量攤薄,以加速冷卻。

11.把冷卻的蓮蓉餡料及時裝入強度高、密封性好的塑料袋中,并密封放置到待檢驗倉庫。

12.按照食品餡料產品標準,檢驗的蓮蓉餡合格的,合格的人可以入庫保存,對外銷售。

食品餡料標準對餡料的感官要求為:組織細膩、油潤、顏色正常、口感良好、無異味、視覺正常、無雜質。


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