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月餅食品餡料生產過程中所遇到的問題發表時間：2021-10-22 14:45
月餅吃起來很好吃，但是在生產中會遇到很多問題，比如表面裂縫，著色重，表面無光澤等等。這不僅是生產過程中的問題，也是與材料相關的因素！接下來，月餅餡料、月餅餡料制造商和月餅餡料批發商將告訴你: 月餅餡料的問題。 月餅餡料折光度過低(如70以下)，含水量過高，導致餡料變軟，烤月餅容易出現大腳問題。推薦將餡料折光控制在71~72之間，水分控制在21~23%。 2.月餅餡料中油和糖的比例較高(例如，糖占蓮子的150%以上，油占蓮子的80%以上)。餡料持有油和糖的穩定性偏差。制作月餅時，餡料在高溫下容易腹瀉，導致月餅大腳或塌陷。建議合理搭配餡料配方(如蓮子、60~80%白砂糖、120~140%植物油)。其次，選擇質量穩定、效果顯著的餡料改良劑，使糖和油更加穩定。 月餅包餡機 機械地制作月餅，月餅餡料在月餅包餡機中攪拌后，餡料容易充氣，做成月餅烘烤時，氣體受熱膨脹，造成餡料體積增大，易造成月餅大腳。 月餅餡料、月餅餡料制造商、月餅餡料批發建議: 1.選擇質量合格的原料 2.降低餡料配方中的糖和油含量。例如，根據蓮子，糖占135%以下，根據蓮子，油占60%以下； |
