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食品餡料的介紹和組成發表時間：2021-10-22 14:48 食品餡料的定義是以植物果實和塊莖、畜禽肉制品的水產品等為原料，加入糖或不加入糖，不加入其他輔助材料，加熱殺菌包裝的產品。 月餅餡料。 一、食品餡料按用途分類。 烘烤食品:主要用于制作糕點、面包、月餅等烘烤食品的食品餡料。 冷凍飲料:主要用于制作冰淇淋、蛋糕、冰等冷凍飲料的食品餡料。 速凍食品:主要用于制作速凍食品(速凍豆沙包、速凍湯圓等)食品餡料。 二、食品餡料按原材料分類: 1.蓉沙類: (1)蓮蓉類:以蓮子為原材料生產加工的餡料。 (2)豆蓉(沙)類:以各種豆類為主要原材料生產加工面制成的餡料。 (3)栗蓉類:以栗、油、糖為主要原材料生產加工的餡料。 (4)雜蓉類:用含淀粉的其他材料生產加工的餡料。 2.水果類:以核桃、杏、橄欖、瓜、芝麻等水果為主要原材料生產加工的餡料。餡料中果仁的含量必須在20%以上。  3.蔬菜類: (1)棗蓉(泥)類:以棗、糖為主要原材料生產加工的餡料。 (2)水果類:以水果及其產品為主要原材料生產加工的餡料。餡料中水果及其產品的用量應在25%以上。 (3)蔬菜類:(含水果味餡料)以蔬菜(冬瓜、胡蘿卜等)及其產品為基礎，加入糖或不加入糖，加入或不加入食用香精、著色劑生產加工的餡料。 4.肉禽制品類:以蓉砂類、果仁類等餡料為基礎，加入火腿、叉燒、牛肉、鳥類等肉禽制品生產加工的餡料。 5.水產品類:以蓉砂類、果仁類等餡料為基礎，加入蝦米、魚翅(水發)、鮑魚等水產品的餡料。 6.其他類別:用其他原材料生產加工的餡料。 三、食品餡料的含水量標準。 1.烘烤食品餡料:水分≤40% 2.冷凍飲料餡料:水分≤68% 3.速凍食品餡料:水分≤40% 四、食品餡料水分測定方法: 1.干燥法2.快速測水法。 |
